答案：C

题目分析：A．油脂相对分子质量较小，所含原子几十个而已，属于小分子化合物范畴而不是高分子化合物，故该项不正确；

B．同分异构体是指化合物具有相同分子式，但具有不同结构，淀粉、纤维素的分子式中的n值不确定，不是同分异构体，故该项不正确；

C．氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性，该项正确；

D．糖类包括单糖，单糖如葡萄糖，果糖和半乳糖等不能水解，该项不正确。故本题选C。

点评：本题主要考查对有机化合物的认识，题目较简单。