下列关于发热的叙述，错误是（）

A.发热是一种防御性反应

B.发热时白细胞增多

C.发热可加重心脏负担

D.老年体弱一般不易出现高热

E.发热的寒战期体温低于正常

简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。