（1）叶片的表皮包括上表皮和下表皮，无色透明，不含叶绿体，表面覆盖着角质层，属于保护组织主要起保护作用．

（2）叶肉包括栅栏组织和海绵组织，内含有大量的叶绿体，叶绿体内的叶绿素能吸收太阳能，使得叶呈现绿色，所以叶肉是植物进行光合作用的主要场所．

（3）保卫细胞是半月形的，成对存在，主要分布在上表皮和下表皮，内含叶绿体能进行光合作用．一对保卫细胞之间的空隙叫气孔．气孔的张开和关闭受保卫细胞控制，由于保卫细胞两侧细胞壁的厚度不同，靠近气孔的细胞壁厚，而远离气孔的细胞壁薄．当保卫细胞吸水膨胀时，较薄一侧的细胞壁易于伸长，细胞向外弯曲，于是气孔张开；当保卫细胞失水而体积缩小时，细胞壁拉直，气孔即关闭．

故答案为：（1）上表皮；下表皮（2）叶肉（3）保卫细胞；水分