答案：B

题目分析：A、蔗糖是非电解质，A不正确；B、纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合物，B正确；C、甲烷是烷烃，不能使KMnO₄溶液褪色，C不正确；D、植物油水解生成高级脂肪酸和甘油，得不到乙醇，D不正确，答案选B。