参考答案：

筵席冷盘设计的原则：

1.筵席冷盘设计要有针对性

2.筵席冷盘设计要有地方性

3.筵席冷盘设计要有季节性

4.筵席冷盘设计要有科学性

5.筵席冷盘设计要有效益性

筵席冷盘设计的要求：

1.要选用不同的原料

2.要采用多种烹调方法

3.要有多滋多味的口感

4.要有绚丽多彩的颜色

5.要有各式各样的形状

6.要有变换多样的质感

7.要有适当比例的荤素搭配

8.要有多种的营养成分