参考答案：C

解析：本题考查的要点是"乳剂的不稳定现象"。乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象称为分层。由于∈电位降低促使液滴聚集，出现乳滴聚集成团的现象称为絮凝。O/W型乳剂转成W/O型乳剂或出现相反的变化称为转相。分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混溶的两层液体的现象称为破裂。乳剂受外界因素（光、热、空气等）及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为酸败。因此，本题的正确答案是C。