酒精

分析：液体沸腾有两个必要条件：（1）达到沸点，（2）继续吸热；当两个条件同时具备时即可沸腾．

解答：解：因为水在1标准大气压下的沸点是100℃，且沸腾后温度保持不变，题干中：甲烧杯受到酒精灯持续加热后，发现乙试管内的液体沸腾起来了，说明乙试管中液体达到沸点，且继续吸热，则乙试管中液体的沸点一定低于100℃．所以由沸点表可得该物质是酒精．

故答案为：酒精．

点评：本题主要考查学生对沸腾及其条件的了解和掌握，是一道基础题．