（1）传染病流行的三个基本环节为传染源、传播途径和易感人群．传染源是指病原体已在体内生长、繁殖并能散播病原体的人和动物；传播途径是指病原体从传染源到易感人群经过的途径；易感人群是指对某种传染病缺乏特异性免疫力的人群，题中哥哥属于传染源，弟弟属于易感人群．

（2）传播途径是指病原体从传染源到易感人群经过的途径，病毒性肝炎的传播途径主要是饮食；

（3）预防传染病的一般措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群；对哥哥采取隔离措施属于控制传染源，对一定场所、饮食用具进行消毒等都属于切断传播途径；禁止其亲人随便去医院探望属于保护易感人群；

故答案为：（1）哥哥； 易感者； （2）饮食；（3）控制传染源；  切断传播途径；    保护易感者