答案：B

题目分析：物体由液态变为气态的现象叫汽化，根据汽化的定义来分析.A、铁块化成铁水是熔化现象；B、盘子里的水变干就是液态的水变为了水蒸气，液态变为气态的现象叫汽化，符合题意；C、水表面结冰是凝固现象；D、水沸腾时水面出现“白气”，是水蒸气遇冷液化而成。故选B．

点评：判断物态变化现象，首先要知道物态变化的定义，然后看物体由什么状态变为了什么状态，根据物态变化的定义来判断是什么物态变化