传染病是由病原体引起的，能在生物体之间传播的一种疾病，具有传染性和流行性等特点．传染病能够在人群中流行，必须同时具备传染源、传播途径、易感人群这三个环节，缺少其中任何一个环节，传染病就流行不起来．所以只要切断传染病的流行的任何一个环节，传染病就流行不起来．故传染病的预防措施有三个：控制传染源、切断传播途径、保护易感人群．一条携带了疯牛病病毒的牛，是属于传染病范畴中的传染源，当把这条牛宰杀以后，牛肉中也含有疯牛病的病毒，此时牛肉属于传播途径．

故答案为：传染源；传播途径．