答案：C

题目分析：A、种子植物包括裸子植物和被子植物，被子植物可分为单子叶植物和双子叶植物，故A错误；

B、遗传信息载体的结构层次由简到繁的顺序：基因→DNA→染色体→细胞核，故B错误；

C、植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体，故C正确；

D、人和动物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→系统→人体和动物体，上皮组织和肌肉组织是并列关系，故D错误；

故选C。