参考答案：A

解析： 在数据表视图中，可以通过双击表中字段名位置的方法，来修改该字段名，故选项的B错误；可以通过右键单击字段名，然后在弹出菜单中选择“删除列”命令的方法，来删除该字段，故选项C错误：还可以通过右键单击记录选择器位置，在菜单中选择“删除记录”命令的方法，来删除选中的记录，所以选项D错误。在这几个选项中，惟一不能在数据表视图中进行操作的就是修改字段的类型，所以正确答案为选项A。