解；A、钢不是单质，而是铁的合金；生铁是铁的合金，其中含碳量在2--4.3%之间．不正确．

B、多数合金的熔点低于组成它的成分金属，保险丝就是根据合金的这一性质制成的．不正确．

C、金属和合金都属于金属材料．正确．

D、高炉炼铁的原理是在高温下用CO将铁矿石中的铁还原出来，而不是置换出来，因为氧化铁和一氧化碳的反应不属于置换反应．不正确．

故选：C．