A、在一标准大气压下水的沸点是100摄氏度，缺少“在一标准大气压下”这个前提条件，故A错误；

B、物体的内能是由分子热运动的总动能与分子势能的总和．在宏观上表现为，内能与物体的分子数、温度、体积有关．所以，温度高的物体内能不一定比温度低的物体内能大，故B错误；

C、蒸发是只在液体表面发生的缓慢的汽化现象，符合题意；

D、内能是指物体内部所有分子的动能（即分子无规则热运动动能）和势能（即分子间相互作用能）的总和，并不是针对单个分子；故D错误；

故选C．