晒粮食时，把粮食摊开是为了增大粮食（水）的表面积，而加快蒸发；放在通风的地方是为了增大粮食（水）表面的空气流动，而加快蒸发；放在向阳的地方，是为了提高粮食（水）的温度而加快蒸发．

故答案为：增大液体的表面积，而加快蒸发；增大液体表面的空气流动，而加快蒸发．