参考答案：A, B, C, D, E

解析：本题考查乳剂的不稳定现象。乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象称为分层。絮凝乳滴聚集成团但仍保持各乳滴的完整分散体而不呈现合并现象，是可逆的O/W型乳剂，转成W/O型乳剂或出现相反的变化称为转相。破裂指分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混溶的两层液体的现象。酸败乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象称为酸败。故本题答案应选ABCDE。