A、金刚石用来裁玻璃是利用金刚石的硬度大，硬度属于物质的物理性质，故A错；

B、干冰用于人工降雨是利用干冰易升华，干冰升华是固态二氧化碳直接变为气态，只是状态发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化，所以干冰用于人工降雨属于物理性质，故B错；

C、CO被用作燃料是因为一氧化碳能够燃烧，一氧化碳燃烧生成二氧化碳，属于化学变化，所以CO被用作燃料属于化学性质，故C正确；

D、用活性炭脱色制白糖是利用活性炭的吸附性，把色素吸附在它的表面，没有新的物质生成，利用了物理性质，故D错．

故选C．