问题
问答题
蛋白质的性质在生活中有许多实际应用．请在下表“性质”一栏中用“盐析”、“变性”或“颜色反应”表述的蛋白质性质填空．
| 实例 | 性质 |
| 紫外线消毒 | 变性 |
| 蛋白质遇浓硝酸变黄 | |
| 误食了重金属离子，可以立即喝大量的牛奶来缓解毒性 | |
| 鸡蛋清溶液中加入少量饱和的硫酸铵溶液出现沉淀 | |
| 常用酒精清洗伤口 | |
| 蒸煮鸡蛋食用 |
答案
蛋白质遇浓硝酸变黄属于颜色反应；牛奶主要成分是蛋白质，重金属离子能使蛋白质变性而中毒；鸡蛋清溶液属于蛋白质溶液，加入少量饱和的硫酸铵溶液会发生盐析；常用酒精能使蛋白质发生变性；加热能使蛋白质发生变性；
故答案为：顔色反应；变性；盐析；变性；变性．
