A、木炭的可燃性是通过木炭燃烧表现出来的性质，木碳燃烧生成二氧化碳，所以木炭的可燃性属于化学性质，故A错；

B、铜绿的不稳定性是说铜绿易分解生成氧化铜、水、二氧化碳，所以属于化学性质，故B错；

C、汽油挥发是由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，所以汽油的挥发性属于物理性质，故C正确；

D、食醋的酸性，是利用食醋具有酸的化学性质，描述的是化学性质，故D错．

故选C．