（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、胭脂红、苯

问题填空题

（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、胭脂红、苯甲酸钠．其中属于调味剂的是______，属于着色剂的是______，属于防腐剂的是______．

（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故．亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：

①请根据表中信息设计一种鉴别NaNO₂和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：______

②碘是人体中不可缺少的______（选填“常量”或“微量”）元素．

③食盐中加入碘元素能有效防止缺碘引起的疾病．以前在食盐中加入碘化钾（KI），放置一年后，碘流失约92%．现在食盐中加入碘酸钾（KIO₃），在相同条件下碘仅损失约7%．食盐中加入碘化钾的碘损失率高的原因是______；（填字母）．

a．碘化钾被氧化，造成碘化钾的碘损失率高．

b．碘化钾升华，造成碘化钾的碘损失率高．

c．碘化钾与食物中的成分发生反应，造成碘化钾的碘损失率高．

④萃取碘水中的碘时，一般选用的试剂是（填字母）______；

A．酒精 B．四氯化碳 C．乙酸

⑤可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉溶液检验食盐中的碘酸钾．反应化学方程式为：5KI+KIO₃+6HCl═6KCl+3I₂+3H₂O，反应的现象是______

⑥已知碘酸钾受热易分解，你认为在用碘酸钾加碘盐进行烹饪时应注意什么问题？______．

（3）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．

①油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和______（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．

②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（-NH₂）和______（写结构简式）．人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身______（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．

③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C₆H₁₂O₆），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水．写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：______．

答案

（1）向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味．常见的咸味剂为食盐；胭脂红为人工食用色素，是化学合成的有机色素；苯甲酸钠是常用的防腐剂；故答案为：食盐；胭脂红；苯甲酸钠；

（2）①亚硝酸钠的水溶液呈碱性，而氯化钠的水溶液呈中性，则可把这两种物质分别溶于水，然后测它们pH的方法加以区分，故答案为：将NaNO₂和NaCl溶于水，pH大于7的是NaNO₂溶液，等于7的是氯化钠溶液；

②微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、碘、硒．故答案为：微量；

③碘化钾中的碘的化合价为-1价，具有还原性，空气中的氧气具有氧化性，加碘化钾的盐长期暴露在空气中被氧化，故答案为：a；

④萃取剂的要求是：一与原来的溶剂不反应，二要溶解溶质的能力比原来的溶剂溶解溶质的能力强，故答案为：B；

⑤根据化学反应方程式知，有碘单质生成，碘单质遇淀粉液显蓝色，故答案为：淀粉溶液变蓝；

⑥碘酸钾受热易分解，所以行烹饪时应注意避免高温的条件，故答案为：出锅前加碘盐、避免高温煎炒；

（3）①根据油脂的化学性质知，油脂水解后，生成甘油和高级脂肪酸，故答案为：甘油；

②氨基酸中既有羧基，又有氨基；人体必需氨基酸，是指人自身不能合成；故答案为：-COOH、不能；

③葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水，根据提供的反应物和生成物，即可解答，故答案为：C₆H₁₂O₆+6O₂=6CO₂+6H₂O．