A、水能溶解多种物质，描述的是溶解性，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

B、水在100℃时变成水蒸气，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

C、水在直流电作用下分解成氢气和氧气，需要通过化学反应才能表现出来，属于化学性质，故选项正确．

D、在4℃时，水的密度最大，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

故选C．