使用两年的菜刀，因破损而体积变小，则所含的铁物质也减少，质量变小．但使用两年的菜刀，还是由钢铁制成的，密度不变．密度与物质的质量、体积、形状等无关．

综上分析，一把菜刀用了两年，两年后发生变化的物理量是选项AB，不发生变化的是选项C．

故选C．