A、自花传粉是一朵花的花粉落到同一朵花的柱头上的过程，自花传粉的花一定是两性花，A错误；

B、要接出果实和种子必须经过传粉和受精，B错误；

C、花粉从花药里散放出来落到雌蕊柱头上的过程叫做传粉；传粉有两种方式：自花传粉和异花传粉，单性花植物进行的一定是异花传粉，南瓜的植株上既有雄花又有雌花，说明南瓜的花是单性花，其进行的传粉方式是异花传粉．C正确；

D、既有自花传粉也有异花传粉，D错误．

故选：C．