果实成熟时由硬变软的主要原因是 A．单宁分解 B．有机酸转

问题选择题

果实成熟时由硬变软的主要原因是

A．单宁分解

B．有机酸转变为糖

C．淀粉转变为可溶性糖

D．果胶质转变为可溶性果胶

答案

答案：D

在未成熟的果实中，果胶酸和果胶酸钙含量较多，细胞排列紧密，果实较硬；而随着大量的果胶酸末端的羧基被酯化，形成果胶酸酯，细胞间排列逐渐松散，果实就变软，即所谓的果子熟了。故选D