A、干冰进行工人降雨是利用干冰易升华，吸热使周围温度降低，使空气中水蒸气冷凝成水滴，没有新物质生成，属于物理性质，故A正确；

B、用稀盐酸除热水瓶中的水垢是盐酸与碳酸钙反应，将碳酸钙溶解再除去，所以用稀盐酸除热水瓶中的水垢，与化学性质无关，故B错；

C、氧气用于气焊是利用氧气的支持燃烧的性质，属于氧气的化学性质，故C错；

D、用木炭烤肉串是利用木炭燃烧放热，木炭燃烧生成二氧化碳，有新物质生成，属于化学变化，故用木炭烤肉串利用了木炭的化学性质，故D错．

故选A．