A、干冰用作人工降雨，是利用了干冰升华时吸热的性质，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．

B、用小苏打做食品发泡剂，是利用了小苏打与食品发酵产生的酸反应生成二氧化碳气体的性质，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项正确．

C、用石灰石做建筑材料，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．

D、用氧化铁作颜料，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．

故选B．