A、用稀盐酸使生锈的铁制品恢复光亮的过程中生成了新物质氯化铁和水，属于化学变化，利用了稀盐酸的化学性质，因为盐酸能够除锈需要通过化学变化表现出来．故错误；

B、生石灰用做食品干燥剂的过程中生成了新物质氢氧化钙，属于化学变化，利用了氧化钙的化学性质，因为氧化钙能和水反应需要通过化学变化表现出来．故错误；

C、大理石用于建筑材料是利用了大理石的硬度大的性质，不需要通过化学变化表现出来，属于大理石的物理性质．故正确；

D、碳酸钠和氢氧化钙反应能生成碳酸钙和氢氧化钠，利用了纯碱的化学性质，因为纯碱能和氢氧化钙反应需要通过化学变化表现出来．故错误．

故选C．