蛋白质和淀粉相对分子质量较大，都是高分子化合物，脂肪是有机物，但相对分子质量较小，不是高分子化合物；淀粉水解（C₆H₁₀O₅）n+nH₂O

稀硫酸

nC₆H₁₂O₆产物为葡萄糖；蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和碳氮单键之间，生成相应的氨基酸，所以蛋白质水解最终产物为氨基酸；脂肪水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有羧基和氨基两种官能团，

故答案为：脂肪；氨基酸；葡萄糖；高级脂肪酸和甘油；氨基和羧基；