A、伦敦地区环境颜色的改变对桦尺蠖的体色进行了选择，桦尺蠖黑化现象是自然选择的结果．故不符合题意．

B、具有保护色变异的野兔在与鹰的生存斗争过程中更容易生存下去，而具有锐利视觉变异的鹰在与野兔的生存斗争中更容易捕获到野兔，在长期的相互选择中，形成了野兔的保护色和鹰锐利的视觉；故符合题意．

C、白色对生活在冰天雪地的环境北极熊是一种保护色；生物的变异是随机的，不定向的，具有白色的毛色变异的北极熊更容易适应冰天雪地的环境而生存下去，经过长期的自然选择，北极熊的毛色形成了白色；故不符合题意．

D、古代的长颈鹿存在着颈长和颈短、四肢长和四肢短的变异，这些变异是可以遗传的，四肢和颈长的能够吃到高处的树叶，就容易生存下去，并且繁殖后代；四肢和颈短的个体，吃不到高处的树叶，当环境改变食物缺少时，就会因吃不到足够的树叶而导致营养不良，体质虚弱，本身活下来的可能性很小，留下后代的就会就更小，经过许多代以后，四肢和颈短的长颈鹿就被淘汰了，这样，长颈鹿一代代的进化下去，就成了今天我们看到的长颈鹿．故不符合题意．

故选：B