物理性质是指不需要发生化学变化就表现出来的性质，如颜色、状态、熔点、沸点等，化学性质是在化学变化中表现出来的性质，如稳定性、氧化性、酸碱性等．

A、水的颜色、状态、气味不需要通过化学变化就表现出来，是物理性质，所以错误．

B、水受热变成水蒸气，只是水的状态发生变化，没有生成新物质，不需要通过化学变化就表现出来，是物理性质，所以错误．

C、水受冷会结冰，也是水的状态发生变化，没有生成新物质，不需要通过化学变化就表现出来，是物理性质，所以错误．

D、水通电会生成氢气和氧气，生成了新物质，发生了化学变化，表现出来的性质是化学性质，所以正确．

故选D．