A．葡萄糖是一种单糖，属于糖类，故A错误；

B．蔗糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖和果糖，属于糖类，故B错误；

C．蛋白质是一种以肽键结合、含有羧基和氨基的高分子化合物，不属于糖类，故C正确；

D．果糖是一种单糖，属于糖类，故D错误．

故选C．