A、工业上用一氧化碳炼铁是利用一氧化碳的还原性，必须通过一氧化碳与氧化铁的化学反应表现出来，为化学性质，所以错误．

B、把铜抽成丝作电线，是利用铜的导电性、延展性，二者不通过化学变化就能表现出来，是物理性质，所以正确．

C、生石灰可用作食品干燥剂，是利用生石灰与水反应生成熟石灰的化学性质，所以错误．

D、书写档案时，规定必须使用含有单质碳的墨水，是根据碳的化学性质在常温下较稳定，不与氧气或水等发生反应，所以错误．

故选B．