问题
选择题
下列叙述正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸和高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
答案
答案：C
本题考查对油脂的理解，油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物不是纯净物；作为酯类，构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇。因此A、B选项均不正确。
牛油可在碱的催化下水解，这种水解也称为皂化，是工业制肥皂的方法，所以选项C正确。
液态油催化加H2可制得硬化油，但是牛油并不是液态油，而是固态脂，因此不存在催化加H2的问题，选项D错。