A、用铝作导热材料是利用铝的导热性，导热性不需发生化学变化就能表现出来，属于物理性质，所以错误．

B、用铜抽成丝做电线是利用铜的导电性和延展性，二者不需发生化学变化就能表现出来，属于物理性质，所以错误．

C、用氮气作食品防腐剂，主要是利用氮气的化学性质不活泼，与食品不反应，所以正确．

D、用活性炭做吸附剂是利用活性炭的吸附作用，即把色素和有异味的物质的粒子吸附在其表面，该性质不需通过化学变化才能表现出来，属于物理性质，所以错误．

故选C．