A、用金刚石切割玻璃是利用了金刚石硬度大的性质，这些性质不通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

B、用石墨制铅笔芯是利用石墨质软的性质，这一性质不通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

C、用焦炭来冶炼金属是利用了焦炭的还原性，能把金属从化合物中还原出来，这一性质通过化学变化才能表现出来，属于化学性质，故选项正确．

D、活性炭具有疏松多孔的结构，具有吸附性，能吸附气味和色素，这一性质不通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

故选C．