A、用氦气填充气球主要是利用氦气的密度小，密度大小不通过化学变化就能表现出来，为物理性质，所以错误．

B、用活性炭脱色制白糖，是利用了活性炭的吸附作用，这一性质不通过化学变化就能表现出来，为物理性质，所以错误．

C、用石墨制电极是利用了石墨的导电性质，这一性质不通过化学变化就能表现出来，为物理性质，所以错误．

D、用铁粉做食品保鲜剂，是利用铁与氧气及水反应生锈时消耗氧气，能防止食品缓慢氧化而变质的性质，生锈是化学变化，所反映出来的性质是化学性质，所以正确．

故选D．