不变；变小

题目分析：烧杯中的水被倒出一部分后，烧杯中剩余水的密度不变，因为密度不随物体的体积的变化而变化．

气体被抽出一部分后，剩余气体的质量减小了，而气体的体积不变，还等于容器的容积，所以剩余气体的密度变小．

点评：本题考查了学生对密度特性的掌握和运用．密度是物质本身的一种属性，与物质的种类和状态有关，与体积和质量的大小无关，但气体的密度比较特殊，因为气体的体积大小是由容器的容积决定的，所以密度会变化．