A、用熟石灰降低土壤酸性是利用了熟石灰的化学性质--显碱性．故选项正确；

B、用生铁制铁锅是利用了铁的物理性质--具有良好的导热性．故选项错误；

C、用16%的食盐溶液选种是利用了食盐水的物理性质--密度比较大，适合选择优良品种．故选项错误；

D、用氦气填充气球是利用了氦气的物理性质--密度比空气小．故选项错误．

故选A．