A、骆驼刺的根比地上部分长很多，是对干旱环境的一种适应，是干旱环境对骆驼刺的适应性进行了选择，骆驼刺的根的根比地上部分长很多，是自然选择的结果．故不符合题意；B、白色对生活在冰天雪地的环境北极熊是一种保护色；生物的变异是随机的，不定向的，具有白色的毛色变异的北极熊更容易适应冰天雪地的环境而生存下去，经过长期的自然选择，北极熊的毛色形成了白色；故不符合题意；

C、观赏金鱼的品种多种多样，是人工选择的结果．故符合题意；

D、猎豹的奔跑速度很快，可以获得足够的食物，而生存下来，是适者生存，是长期自然选择的结果．故不符合题意．

故选C．