A、铁丝能在氧气中燃烧，需要通过化学反应才能表现出来，属于化学性质，故选项正确．

B、胆矾晶体呈蓝色描述的是颜色、状态，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

C、酒精有特殊香味描述的是气味，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

D、食盐的熔点是801℃描述的是熔点，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故选项错误．

故选A．