A、水和汽油可采用闻气味的方法鉴别，此方法利用的是物理性质，故A错误；

B、水和澄清石灰水都是无色液体，二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，故可采用将通入二氧化碳气体的方法鉴别，此方法利用的是化学性质，故B正确；

C、白糖和食盐，可以采用尝味道的方法鉴别，此方法利用的是物理性质，故C错误；

D、铜丝和铁丝，颜色不同，故观察颜色即可鉴别，此方法利用的是物理性质，故D错误；

故选B．