A、用稀盐酸除热水瓶中的水垢是利用了稀盐酸的化学性质--能和水垢中的碳酸钙、氢氧化镁反应．故选项错误；

B、用木炭烤羊肉串是利用了木炭的化学性质--具有可燃性．故选项错误；

C、用干冰进行人工阵雨是利用了干冰的物理性质--升华时吸收热量．故选项正确；

D、高温煅烧石灰石生产生石灰是利用了碳酸钙的化学性质--在高温条件下能分解生成氧化钙．故选项错误．

故选C．