A、硝酸铵加入水中，溶液温度明显下降，氯化钠加入水中，溶液温度基本不变，可以区分鉴别；但两者的颜色都是白色的晶体，不能够鉴别，故A错误，

B、木炭具有可燃性和还原性，而二氧化锰不具有该性质，所以木炭能使氧化铜有黑色变成红色，二氧化锰却不可以；木炭可以被点燃，二氧化锰却不可以，所以可以进行鉴别，故B正确，

C、硬水和软水可以通过加入的肥皂水的现象的不同而进行鉴别，但是硬水和软水都是无色透明的，观察颜色不能鉴别，故C错误，

D、氧气具有助燃性，会使带火星的木条燃烧更旺，氮气化学性质稳定，会使燃着的木条熄灭，可以鉴别；但是两者都是无色无味的气体，不能鉴别，故D错误．

故选：B．