答案：B

题目分析：油脂在碱性条件下的水解反应是皂化反应，因此答案选B。

点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是记住皂化反应的含义，有利于培养学生学习化学的兴趣，激发学生的学习求知欲。