（1）从表中的数据可以看出：此人的红细胞少于正常值，白细胞多于正常值，而血小板和血红蛋白在正常值以内．

（2）从化验单中可以看出，该人的红细胞数量少，可以判断他患了贫血；此人的白细胞也多于正常值，因此患有炎症．

由于红细胞的主要成分是血红蛋白，血红蛋白是红色含铁的蛋白质，因此贫血患者应多吃含铁和蛋白质丰富的食物．

故答案为：（1）①红细胞；白细胞；

（2）贫血、炎症； 铁；蛋白质