答案：C

题目分析：蛋白质能发生显色反应，即蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色，据此可以鉴别蛋白质，答案选C。

点评：该题主要是考查蛋白质的显色反应，以及鉴别蛋白质的方法。另外鉴别蛋白质还可以采用灼烧的方法。本题难度不大，有利于调动学生的学习兴趣和学习积极性，也有助于培养学生的逻辑思维能力。