答案：C

题目分析：A、只有高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯就是油脂，A不正确；B、淀粉和纤维素都是高分子化合物，都是混合物，B不正确；C、天然油脂都是混甘油酯，C正确；D、含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会发生颜色反应，D不正确，答案选C。