答案：C

题目分析：葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，A不正确；油脂不是高分子化合物，B不正确；淀粉和纤维素都是高分子化合物，二者不是同分异构体的关系，D不正确，答案选C。

点评：该题是高考中的常见考点和题型，属于基础性试题的考查，试题基础性强，侧重对学生基础知识的巩固和训练，旨在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力。该题的关键是熟练记住常见有机物的结构和性质，然后灵活运用即可。