答案：C

题目分析：淀粉和纤维素都能发生水解，水解的最终产物都是葡萄糖，A不正确；二者都是高分子化合物，属于混合物，不可能互为同分异构体，B不正确；二者的化学性质不同，D不正确，答案选C。

点评：该题是基础性试题的考查，难度不大，主要是考查学生对淀粉和纤维素结构与性质的熟悉了解程度，有利于调动学生的学习兴趣和学习积极性，该题的关键是记住二者的结构和性质，并能灵活运用即可。