答案：A

题目分析：A.葡萄糖是单糖，不能水解。正确。B.纤维素是多糖，是高分子化合物。在浓硫酸作催化剂的条件下加热能发生水解反应产生葡萄糖。错误。C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下发生水解反应产生高级脂肪酸和甘油。错误。D.蛋白质是高分子化合物，在一定条件下发生水解反应产生氨基酸。错误。